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2014年3月

牡蠣フライを作る為のパン粉は、自宅にあるミキサーを使って『手作り』の方がよりこだわりがあって美味しいと思うのじゃ!

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オイッス!牡蠣親父じゃあ!ワシは牡蠣フライが大好きで、ついつい

酒のつまみが欲しくなると自作

をしてしまう。

こういうのを『料理男子』と言うのかのう?
しかし、いくらワシが牡蠣フライが好きだと言っても、牡蠣フライを毎回毎回同じパターンで作っていると飽きがきてしまう。
まあ、別に毎日カキフライをおつまみ用に作っている訳では無いのじゃが、正直、牡蠣フライは牡蠣フライでも別のパターンで作ってみたくなるのが人情というものじゃろう。
牡蠣フライは、手作りのパン粉で衣を作ると味が美味しくなるぞ。
作り方は至って簡単で、どこの家庭にもあるような少し乾燥した食パンをミキサーに千切って入れて、オンとオフを良いタイミングで繰り返しつつ、菜箸で混ぜつつ、適度な大きさのパン粉になるようにして手作りのパン粉を作るのじゃ。
何故手作りのパン粉で牡蠣フライの衣を作るのが良いと思うのかと言うと、市販のパン粉よりもふわふわしているような感触が楽しめるからじゃあ!
ちなみに、ミキサーが無い家庭では、大根おろしのおろし金を使って冷凍してある食パンを『パン粉』にしてしまえば良い。思っているよりも沢山作る事が出来るので、楽しいと思うぞ。

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また、出来たパン粉が余ってしまった時には、ホームセンターで売っているような小分け用の袋に小分けして

『冷凍』

しておくことが出来る。

牡蠣フライ用のパン粉を牡蠣フライを作るたびにいちいち作らなくても、冷凍してあるパン粉を解凍する事でよりお手軽に自作のパン粉が楽しめるぞ。使う分だけ使えるというのも、小分けして冷凍の良い点じゃあ!
そういえば、牡蠣フライを作る時に、牡蠣を沸騰した湯に10秒ほどくぐらせて、それから氷水でしめて、オリーブオイルに漬けたら美味しいというやり方をすると牡蠣フライが旨くなるという事を知人が言っていたのじゃが、ワシはそのやり方を試した事が無いので気になっているのじゃ。
どうやら、牡蠣は氷水でしめると牡蠣独特のにおいが少なくなるらしい。ワシはその牡蠣フライの作り方を聞いた時に、まだまだ牡蠣フライのレシピにもワシの知らない作り方があるのだなあと感心したのじゃあ!
手作りのパン粉で牡蠣フライを作るとなると、普通の牡蠣フライよりも多少本格的にした方がより美味しい牡蠣フライが作れるかもしれん。
牡蠣をフライにする前の段階で、もっとこだわっていた方がよかったのかと、ワシなりに少し思うところがあったのじゃ。
ワシもまだまだ、料理男子として修行中の身じゃ。
趣味の延長線上程度に作っているだけなのじゃ、もっと旨い酒のつまみを作るためにも、もっと料理を精進しなければならないと思うのじゃあ!

完全に思いつきで『江田島産の牡蠣と海老のトマトソースパスタ』のレシピを考えて作ってみたら、かなり旨かったのじゃあ!

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オイッス!牡蠣親父じゃあ!

牡蠣料理には様々なバリュエーション

がある。牡蠣の生産地に住んでいない人からすれば、「こんなのもあるのか!」と思う程じゃ。

江田島等の牡蠣の生産地に住んでいる人は、牡蠣をバケツで買ったりするので大量に食べる機会があるのじゃ、という事は、それだけ様々な料理に牡蠣を使う経験がある。
という事は、それだけ色々な料理を考えざるを得なくなってしまうのじゃ。
今回ワシが作ったのは、牡蠣と海老のトマトソーススパゲッティじゃ。どこの都道府県のスーパーにでも売っているような材料で作ったので、このブログを見た後すぐにスーパーに行って材料を買ってくれば作れるかと思う。
まず、スパゲッティを折って鍋に沸かした天然水の中に入れる。天然水は2リットルのボトルの4分の1くらい使えば3~4人前分くらい作れると思うぞ。
スパゲッティを折る理由は、天然水で牡蠣パスタを作りたいからじゃ、別に水道水で作りたければ水道水で作っても旨いと思うぞ。
次に、デザートスプーンに1杯弱いくらいの塩を入れて、7分くらいパスタをゆでる。そしてザルを用意しておいて、パスタと水に分けるのじゃ。

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パスタをゆでたお湯は、

牡蠣のパスタソースに再利用

する。

お湯の中に、コンソメの固形のを4個くらいと、冷凍エビを袋に半分くらいと、ニンジン1本か2本を牛乳と一緒にミキサーにかけてニンジンジュース状にしたものと、トマトのホール缶を1缶と、ジャガイモを適当に切ったのを入れて、30分くらい煮れば良い。
出来たら、牡蠣をお好きな量入れてさらに3分から5分くらい煮れば完成じゃ。
全部牡蠣入りのパスタソースにしたくなければ、フライパンに分けて牡蠣を入れる分だけ牡蠣入りのパスタソースにすれば良いのじゃ。
自分で書いていて、恐ろしく適当に牡蠣パスタを作っているなあと感心するが、料理というものは自分が好きなものを好きなだけ入れるのが良いと思うのじゃ。
牡蠣の味を濃厚にしたいと思うならば、その分だけ牡蠣を入れれば良い。 まあ、ワシは自宅で牡蠣料理をこんな風に作っているのじゃが、ワシの料理を食べた人からはこぞって「ウマイ!」と言われる。
確かに、自分でも自分がしょっちゅう作る料理は旨いと思う。 今回の牡蠣パスタも、牡蠣の濃厚な味がソースによく出ていて、本当に旨かった。
いや、江田島産の牡蠣は何の料理に使っても旨いなあと今回も感心したのじゃ!
ちなみに、今回のレシピはその場の思い付きじゃ。ワシの牡蠣料理は大抵、その日その場にあった材料で気ままに適当に思いついたものが圧倒的に多い。
ワシは、それが人生を楽しむ事だと思うのじゃ。

オーブン不要、『電子レンジのみ』でたった15分以内に江田島牡蠣の殻付き牡蠣グラタンを安く作る方法を紹介するぞ!

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オイッス!牡蠣親父じゃあ!
こんな事をワシが言うのも良くないかもしれんが、料理を作るのが面倒臭いなあ、とか、今日は料理は作りたくない、カンタンなもので済ませたいなあ、けれども美味しい料理が食べたい!とか、普通の社会人ならばそういう時があっても全くおかしくは無い、いや、むしろ

自然

だと思う。

しかし、世の中はなかなかそう都合よくは出来ていないもので、カンタンで手軽に美味しい料理というものは余り無いと思うのじゃ。
例えば、牡蠣グラタン。普通の主婦だと、グラタンを作るだけでひと手間なので、なかなか家庭で牡蠣グラタンまで作ろうと思う主婦はいないじゃろう。
オーブンで牡蠣を手間をかけて焼いた牡蠣グラタンは確かに美味しいが、しかし、そうは言っても手間がかかってしまう。
社会人は忙しい、料理にもスピードが求められる時代になったものじゃ。
しかし、ワシは15分以内で牡蠣グラタンを作れる。それも、江田島牡蠣を使ってじゃ。
まあ、ブログ読者さんの想像どおり、冷凍グラタンを使うのじゃが、たったの15分以内で牡蠣グラタンを食べられるというのは大きな魅力じゃろう。
しかも、このやり方はオーブンも使わなければフライパンも全く使わない、使うのは電子レンジだけじゃ。『電子レンジで焼き牡蠣』のやり方を応用すれば、ほとんど原価がかからずに、超カンタンに出来てしまうのじゃ!

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まず、広島かきドットコムで注文した

殻付きの牡蠣

を全部かある程度食べて、『牡蠣の殻』を水で洗い流してとっておく。牡蠣の殻は乾かしておけば良いかと思う。次に、冷凍のグラタンを解凍する。

400円で3個くらい入っている冷凍グラタンのうちたった1個を使えば、大体殻付き牡蠣5個分の牡蠣グラタンが出来るので、江田島牡蠣のむき身を買った費用を除けばたった百円ちょっとで牡蠣グラタンが5個分出来上がる計算になる。本当に安上がりじゃ!
牡蠣の殻の中に、1つづつ牡蠣のむき身を入れて、その上から解凍した冷凍グラタンをかけて、1つづつラップで包む。
後は、電子レンジで牡蠣のむき身が『生』で無くなるまで好きな時間をチンすれば良いだけじゃ。ワシは、大体3分くらいかと思う。
次に、殻付きの牡蠣グラタンからラップを外して、皿に盛り付ければ完成じゃ。本当に短時間で安く『殻付き牡蠣の牡蠣グラタン』が出来上がってしまう。この方法は、牡蠣グラタンの上にチーズをのせておいても上手に溶けると思うので良いと思う。
確かに、手間暇かかった牡蠣グラタンに味は負けるが、超カンタンに牡蠣グラタンを安く作るならこの方法がオススメじゃ!
この方法、実は旅館の牡蠣グラタンの作り方を応用した作り方なのじゃあ!

『牡蠣焼きそば』の作り方は、ナベに焼きそばとソースと江田島産牡蠣を入れて水分が無くなるまで焼くだけじゃあ!

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オイッス!牡蠣親父じゃあ!

牡蠣の食べ方には色々なバリュエーションが豊富

じゃ、牡蠣の土手鍋に焼き牡蠣、牡蠣グラタンに・・・とこう、例を挙げていくとキリがない位じゃ。

例えば、広島かきドットコムで注文した牡蠣が家に配達されてきた、しかし、いつもの定番メニューばかりになってしまう。
こうなると牡蠣の料理もマンネリ化してしまうかもしれん。そこで、ワシは牡蠣の色々な食べ方についてのレシピを考案してみる事にしたのじゃ。
『牡蠣』というと、そこまで沢山食べる機会が東京近辺等の大都市圏では無いと思う。
無理も無い、東京のオヤジさんに話を聞いたのじゃが、そもそも東京では牡蠣を日常的に食うという文化が定着してはいないらしいのじゃ。
まあ、東京は牡蠣生産量日本一の広島では無いから、仕方が無いと思うのじゃ。
ワシが今考えているのは『面倒くさく無い』レシピでしかも、低予算で実現できる牡蠣料理のレシピじゃ。
前にやってみた『牡蠣ラーメン』もその練習のようなものじゃ。そこで、考えた。『牡蠣焼きそば』はどうかという事をワシなりに考えてみたのじゃ、理由はバーベキューをした時に焼きそばも焼くと思う。
その時に、一風変わった『牡蠣焼きそば』にしてみると若者が盛り上がるのではないかと。 今回実際に使ったのは、スーパーで買える1袋100円の焼きそばじゃ。
あえて値段の高い焼きそばを使わなかったのは、庶民的な値段で牡蠣焼きそばを作っても十分美味しいという事をアピールする為じゃ。

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これはあくまでもワシのやり方じゃが、まず、

フライパンにバターを8グラムひく。

そして次に、中濃ソースをお好みの量入れて、焼きそばに入っている粉のソースを入れる。

この時に、粉のソースを入れる量を若干規定よりも少な目にして、中濃ソースと粉のソースの味をダブルで味わえるようにするのがポイントじゃ。
最後に、牡蠣を入れて強火で菜箸でかき混ぜながら焼く。ちなみに、ワシはみりんじゃなくて日本酒を入れる派じゃ!
広島かきドットコムで牡蠣を注文すると、むき身の場合だと牡蠣の袋に汁が入っている。
その汁ごと焼きそばに入れるとダシが出て良いと思う。料理に詳しい人から「本当は、牡蠣は牡蠣で焼きそばとは別に焼いた方が良いんだ」等専門的な意見が来るかもしれんが、まあ、そこは男の料理じゃあ!
牡蠣焼きそばの焼き時間じゃが、単純じゃ、焼きそばを作る時に入れた汁や酒の水分が無くなるまで焼けば良い。
うん、物凄く適当に感覚で作ってしまったが、牡蠣焼きそばは江田島産の牡蠣の濃厚な味が焼きそばとソースとからみあって非常に旨いぞ!
物凄くカンタンに誰でも作れると思うので、広島かきドットコムで牡蠣のむき身を買ったら是非、チャレンジしてみて欲しい!

牡蠣の土手鍋は旨いだけでは無く、広島の人情と文化、自然が詰まった食べ物じゃあ!

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オイッス!牡蠣親父じゃあ!ワシは

牡蠣には非常に日本酒がよく合う

と思う。江田島産のあの濃厚な牡蠣の味に、日本酒は見事にマッチしているからじゃあ!

そして、日本酒、牡蠣と言えば・・・そう、思い浮かぶ料理は1つしか無い、『牡蠣の土手鍋』じゃあ!
土手鍋は土手焼き鍋とも言い、鍋料理の中でも味噌味で、そして貝類を主に食べるものの事を言う。
地域によってはホタテの土手鍋、アサリの土手鍋などが有名なところもあるぞ。江田島は牡蠣が山ほどとれるので牡蠣の土手鍋が一般的じゃ。
味噌味の土手鍋は、春菊やネギ、相乗効果で物凄く美味しくなると言われる『豚肉』などを一緒に入れると最高に旨い!
また、土手鍋に使う土鍋のフチに味噌の『土手』を作って加熱する事で、味噌を崩しながら煮る事も出来る。
鍋の周りに立てかけたネギを土台にするように味噌の『土手』を作るから、土手鍋なのじゃ。
大きめの具材に味噌のたまらない風味、たっぷりの濃厚な味の牡蠣、それが江田島の土手鍋じゃあ!
ただ、土手鍋で注意するポイントは、牡蠣という食材は余りにも煮る時間が長時間になってしまうと硬くなりすぎて美味しく無くなってしまうので、短時間でササッと煮るだけで食べられるような牡蠣を使うのが大切だと思う。
特に江田島の牡蠣は新鮮さが命じゃから、ワシも鍋に入った牡蠣が食べられるくらいになったらすぐに食べてしまうぞ。

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牡蠣

土手鍋で有名な広島県

は、県北は中国山地、県南は瀬戸内海の豊かな恵みの中にある。

まさしく、海と山の味覚が魅力的な県と言っても良い。その広島県の豊かな恵みを象徴するものが、山の幸と海の幸が入った土手鍋だと言えるじゃろう。
広島県は、県の西部を『安芸』、県の東部を『備後』と言い、それぞれ古くから独自の文化が発達してきた。広島県の土手鍋文化は、広島県の地域の歴史と共に発展してきたと言っても過言では無いのじゃ。
土手鍋の濃厚な味噌の味と江田島牡蠣のプリプリの旨みを、土手鍋を食いながら愉しむとき、地域の歴史を酒を呑みつつ思うのじゃ・・・。
豚肉、牡蠣、新鮮な野菜、そして地域色を活かした味噌。土手鍋には、広島県民の人情と風俗、そして大自然が詰まっているステキ過ぎる食べ物なのじゃあ!
広島では土手鍋を囲んで家族と食事をする事で、昔から結束力を強めてたのじゃ。
広島の土手鍋は、広島という土地の人情がこもっておる!
少し、今宵は呑みすぎて、ブログで土手鍋の話から義理人情の話まで語り過ぎてしまいそうじゃ。
ワシがここまで語ってしまう江田島産の牡蠣の土手鍋を、是非食べてみて欲しい!

牡蠣フライのタルタルソースは簡単に作れる、家庭の味や季節感を演出する事も出来るぞ!

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オイッス!牡蠣親父じゃあ!ビールのおつまみと言ったら

牡蠣フライ

だとワシは個人的に思う。

やはりアツアツの牡蠣フライを食べた時のあの幸福感と言ったら他に無いと思うからじゃあ!
しかし、牡蠣フライは中濃ソースやとんかつソース、おたふくソースをかけて食うのも良いが、『タルタルソース』のあの味も素晴らしいものだと思うのじゃあ。
確かに、サッパリした味で牡蠣フライを食べたい時には、ポン酢と醤油とレモンを混ぜて牡蠣フライにかけても良いのかもしれん。
しかし、濃厚で本格的なタルタルソースのあの味は何とも言えぬ絶妙なものじゃあ。
市販のタルタルソースを買ってきて江田島産の牡蠣フライにかけてもなかなか旨いと思うし、タルタルソースを自作して牡蠣フライにかけてもこれまたその家庭の好みに合った味で旨いと思うぞ!
しかし、タルタルソースを作ると言うと面倒臭いイメージが先行するが、簡易的なタルタルソースを作ればそんなに面倒では無いぞ。
作り方はいたってカンタンで、キュウリやセロリ、パプリカのようなピクルス用の野菜を細かく出来るだけ細かく包丁できざみ、酢に約35分つける。
酢を除いてマヨネーズとゆで卵を混ぜて、味の調整をしていくだけでタルタルソースは出来るぞ。
塩や砂糖、粒マスタード等はお好みで加えると良い。

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もっと本格的に

タルタルソース

を作る時には、マヨネーズから作っても良いが、市販のマヨネーズでも十分にタルタルソースは美味しく出来ると思う。

ワシは、フライ料理だと牡蠣フライが一番好きじゃ。
電子レンジでチンした牡蠣や、お湯にくぐらせた牡蠣しゃぶの牡蠣も、瀬戸内海の潮の香りがして確かにウマイとは思う。
ただ、シンプルに牡蠣を楽しみたい時と、こった食べ方をして牡蠣を楽しみたい時と両方あるのが人情というものじゃあ。
牡蠣料理は、一種の季節料理のようなものじゃ、その季節に合ったものを食べれば旨く感じられる。
例えば、冬は牡蠣の土手鍋が体が温まるし、夏はサッと湯にとおしてポン酢をかけて食べるのが良いと思う。フライ料理だと、冬に食べる時が多いかもしれん。
牡蠣フライはちょうど良い感じで、衣の中に牡蠣を旨みごと上手に包み込んでいる。江田島の牡蠣は味が濃いから、牡蠣フライにするととても濃い味の特性が活きて、まさに海のミルクをフライにしたような感覚になる。
そういう意味で、牡蠣フライのタルタルソースは良い引き立て役じゃ!タルタルソースを上手く使うと、牡蠣フライで季節感を演出する事も出来るし、シンプルさを演出する事も出来る。是非、江田島牡蠣の牡蠣フライをタルタルソースで色々なバリュエーションを楽しんで欲しい!