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2014年1月

江田島産の牡蠣は『雑煮』の具にしても旨い、牡蠣は雑煮のダシがよくとれるぞ!

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オイッス!牡蠣親父じゃあ!新年が無事に明けたのう、ワシは

今年も牡蠣を沢山食って元気に生活

をしようかと思う。

広島に生まれて広島で育ったワシにとって牡蠣は生活の中心じゃあ!
さて、『牡蠣の雑煮』というものが広島にある事を皆さんご存知かな?
これは、鍋に張った湯に牡蠣を加えて乳白色に水がなるまで煮る。そうすると、牡蠣で雑煮のダシがとれるのでダシがとれた後の湯からはいったん牡蠣を引き上げておく。
広島牡蠣の濃厚な味を100%いかす為に、醤油を入れる。この醤油じゃが、地元の醤油の業者が作った本格的な醤油を使う事がオススメじゃあ。やはり、旨い醤油というものは牡蠣の雑煮を凄く引き立てるぞ!
そして、『丸餅』を入れるのじゃあ。この丸餅というのが、広島風雑煮の特徴らしい。ワシは広島で育って広島風の雑煮以外の雑煮は食ってきてないので分からんのじゃが、どうやら他の地域の雑煮では四角い餅を使うらしいのう。この丸餅に牡蠣のダシの味がしみ込んで、また旨いのじゃあ!
そして丸餅が良い具合に煮えてきた頃を見計らって、シイタケやハクサイ、水菜などの野菜を入れる。うちは入れないが、ニンジンを入れる家庭もある。やはり、雑煮には野菜がシッカリと入っていると元気になる気がして良いのじゃあ!香り付けに柚子を小さく切ったのを入れてもお正月らしくなると思うぞ!

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近頃雑煮を食っていて思うのじゃが、やはり

広島牡蠣は野菜の味によって引き立てられる

と思うのじゃ。

雑煮に色々な具が入っているのは健康的で良いと思うし、日本の味・日本の正月というものを凄く実感させてくれるのじゃあ。
ワシは正月じゃから、日本酒を飲みつつ江田島産の牡蠣が入った牡蠣を食べて、やっぱり江田島はいいところだと思っているが、大阪や首都圏のあたりの人にはあまり雑煮に牡蠣を入れるという習慣は無いと思う
大阪や首都圏でも、広島かきドットコムで注文をすれば新鮮な牡蠣を大量に購入して1月や2月はまだ寒いから雑煮や牡蠣鍋などを作る事が出来るだろうと思う。
やはり、江田島産の牡蠣はプリプリで新鮮じゃから、雑煮にすると違うと思うぞ。鍋に使って旨い江田島産の牡蠣は雑煮に使っても凄く旨いとこの頃そう思っているのじゃあ。
広島かきドットコムでは、殻付き牡蠣とむき身のセットというものがある。やはり、年のはじめというものはおめでたい気分になるもんじゃあ。殻付きの牡蠣を焼いたので一杯やるのは、おめでたい年のはじめにピッタリではないかと思う!
よし、ワシの今年の抱負は、牡蠣を食って元気にバリバリ働く事じゃあ!

まさかの『マルちゃん 濃厚鶏ニボ』で作る江田島産の『牡蠣ラーメン』は、煮干しと白湯と牡蠣のコンビネーションが絶妙だったのじゃあ!

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オイッス!牡蠣親父じゃあ!ワシは正直、思っている事がある。

『牡蠣親父ブログ』の内容から大脱線

するが、ワシの知り合いのオヤジの事についてじゃ。その知り合いのオヤジは今、東京に住んでおる。ワシに牡蠣を送ってくれと頼んでくる事もあるし、逆にワシから東京の旨いもんを寄越してくれとお願いする事もある。

そんな知り合いのオヤジとたまにスカイプで話す事があるのじゃ。
『牡蠣親父ブログ』の内容と無関係じゃが、酒を呑みながらスカイプでビデオチャットをすると、自宅で居酒屋気分が実は味わえるのじゃあ!
IT技術の進歩は酒の呑み方まで変化したのじゃあ!
で、その、東京のオヤジとの話で、『牡蠣の食い方』について話す時があるのじゃ。東京のオヤジはただ牡蠣をバターで焼いたり、牡蠣ナベで食う事しか知らん。まあ、無理も無い、さすがに東京湾じゃ牡蠣はとれないと思うから、産地でも無いのにそこまで食べ方のバリュエーションが豊富だとはワシも思えん。
広島は牡蠣の名産地なので、牡蠣の食べ方にもそれこそ関東の人間が考え付かんようなものが色々とある。
例えば、『牡蠣ラーメン』じゃ。 東京の人間は牡蠣ラーメンなどというものがある事など想像もしないじゃろう。牡蠣ラーメンとは何か、ラーメンの中に牡蠣が入っている。・・・今、自分で書いていても思ったが、そのまんまじゃな・・・。

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そして、東京のオヤジに牡蠣ラーメンを食って貰いたいとワシは思った。そこでナント!値段の高いカップラーメンに江田島牡蠣を入れて食う

『牡蠣ラーメン』

を思いついたのじゃあ!

今回、使ったカップラーメンは、長野の名店『気むずかし屋』と、東京の名店『ラーメン凪』がコラボレーションした『濃厚鶏ニボ』じゃ。
これに江田島の牡蠣をバターで炒めたものを入れる、以上! 濃厚な鶏白湯と、煮干しと、江田島牡蠣の味のコンビネーションが実現するのじゃ。
やってみたいと思う人は恐らく江田島にも相当少ないじゃろうと思う。カップラーメンで『牡蠣ラーメン』を作るからといって侮るなかれ。この『濃厚鶏ニボ』は、全粒粉を小麦粉に占める割合で14%も使用し、ノンフライ麺じゃ。
最近のカップラーメンは高いのは強烈に旨い、従って、牡蠣ラーメンにしても旨いのは当然だと思った訳じゃ。
結果は、煮干しと牡蠣の濃厚な味が麺に絡み合い、物凄く旨い牡蠣ラーメンになった。
ワシがアップロードした牡蠣ラーメンの写真を見ただけでも理解出来るかと思う!
本当に濃厚な江田島牡蠣に濃く旨いラーメンスープが混ざって、豪華な味になったのじゃ。 牡蠣ラーメンの旨いのを超お手軽に食べてみたい方は、牡蠣をバターで炒めて『濃厚鶏ニボ』にのせてお湯をかけて5分で出来上がるので、是非一度食べて頂きたい。
まさか江田島牡蠣のこんな食べ方があるのかとワシも驚いたくらいじゃ。

バーベキューで牡蠣を焼く時は、平たい方を最初は下にして少し焼いてからひっくり返すテクを使えると女の子にモテるぞ!

広島かきドットコムの牡蠣

オイッス!牡蠣親父じゃあ!冬も寒くなってきて、

バーベキューの季節

だと思わんか?
そこで皆さんに問いかけるのじゃが、何故、バーベキューでは殻付きの牡蠣を喜んで食べるのかという事なのじゃあ。

というのも、牡蠣のむき身でも普通にバーベキューで焼いて食えるのに、何でわざわざ殻付きの牡蠣なんて面倒なものを食べるのか、と思うじゃろう。
「別に、殻付きの牡蠣でも、むき身の牡蠣でも、焼いたら味に大差ないじゃないか」と思う人もいるじゃろう。 ワシがそれについて1つ思うのは、味じゃなくて『気分』の問題じゃ。
例えば、老若男女問わず、ヒトは『マンガ肉』に憧れると思う、特にモンハンやった後やワンピースを見た後はそういうワイルドな気分になる!
殻付きの牡蠣をバーベキューで食いたくなるのは全くそれと同じ理由で、豪快に殻ごと牡蠣を『ジューッ!』と焼いてみたくなるという事じゃ。
確かに、普段スーパーではむき身しか見ない牡蠣を殻ごと焼いているのをバーベキューで見ながらビールを飲むと、ワシも普段以上に酒がウマくなるぞ!

江田島牡蠣の焼き牡蠣

つまり、ヒトはワイルドな気分を味わいたいが為にバーベキューで豪快に

牡蠣を殻ごと焼いてみたくなる

のじゃあ!ところで、そういう時に気になる事がある。それは、殻付きの牡蠣を焼く時に、『丸い側』と『平たい側』どちらを下にして焼いた方が良いのかという事じゃあ。

これについては、『平たい』方を下にして焼きはじめ、少し焼いたところでひっくり返すのが良い方法だと思う。
広島かきドットコムのホームページで電子レンジで牡蠣をチンして焼く方法には、平たい方を『上』にすると書いてあるじゃろう?あれはあくまでも電子レンジの場合のやり方で、バーベキューでは最初に平たい方を下にするのが正解なのじゃ!
その理由は、平たい側の牡蠣の身が先に縮まって、身が離れやすくなるというところにある。つまり、牡蠣の丸い方に身が綺麗に汁と一緒に入りやすくなるという訳じゃあ。
牡蠣の殻の表面には色々なものがついておる、これが熱で破裂しない為にもこの方法はかなり良い方法じゃぞ。バーベキューで殻付きの牡蠣を安全に焼けるというのは、料理男子としての腕の見せ所じゃあ!女子にモテて良い思いをしてウハウハの気分でいられるぞ。
牡蠣の殻を一旦、外しておくというのも殻がいきなり開かない為に良い方法かもしれん。自分が女の子に怖い思いをさせないように配慮出来る男子だというのも『さりげなく』言うのじゃ。ワシの女房にもその方法でアピールした、牡蠣のバーベキューでキニナル女の子にこうやってウケれば、人生はバラ色じゃあ!
江田島産の牡蠣をたった数千円の出費でバーベキューで使う事で、こんなにいい思いが出来るのじゃあ、正直これは安いと思うぞ!
通販で牡蠣をゲットして、ついでに気になるあの子をバーベキューに誘って、彼女もダブルでゲットするのじゃあ!

会社の目玉商品『金の牡蠣』の売り上げが確実に落ちるマル秘情報を暴露する!ナント、江田島産の牡蠣のオイル漬けは自宅で作れるのじゃあ!

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オイッス!牡蠣親父じゃあ!今日は、ウチの会社の目玉商品『金の牡蠣』の売り上げが確実に落ちるであろうマル秘情報をブログで暴露するぞ!その名も

『自宅で牡蠣のオイル漬け』

の作り方 じゃあ。

 

つまり、せっかく通販で江田島産の牡蠣のむき身が1キロも買えるのだから、だったら全部自力で江田島産の牡蠣のオイル漬けを作ってしまったら良いという訳じゃ!
広島かきドットコムのスタッフには悪いが、ワシはハッキリ言って会社の売り上げなんかどうでも良いんじゃ、旨い牡蠣の話がブログに書けさえすればそれで良い! 興味を持った方は是非、牡蠣のオイル漬けを1キロ作って毎日おつまみで食って欲しい。
しかし・・・最初に言っておくが、牡蠣のオイル漬け1キロの物量たるや、強烈にあるぞ!毎日家に人を呼んで家族総出で豪快に大宴会し放題じゃあ!! 牡蠣のオイル漬けの作り方は、まず、牡蠣をかたくり粉で洗う事で汚れを除去する。 次に、フライパンで牡蠣を加熱をする事で水分を飛ばす。 そして、ローリエやニンニク、唐辛子や鷹の爪と一緒にオイルに漬けるのじゃあ。
オイルはサラダ油でもオリーブオイルでもどちらでも良いと思うぞ。ワインのおつまみに牡蠣のオイル漬けを食べるならオリーブオイルで牡蠣を漬けるのがオススメじゃがな。 この時にポイントは、オイルに漬ける前に牡蠣の余分な水分をちゃんととっておくことじゃな。江田島の牡蠣は濃厚じゃから、オイスターソースは無くても十分に美味しいと思う。

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この、牡蠣のオイル漬けはだいたい2~3日ぐらいから味がなじみはじめる。保存方法は冷蔵庫じゃ。まあ、

牡蠣のオイル漬けは旨い

から、悪くなる前に全部食べ切るだろうと思うし、だいたい1か月以内に食べきれれば美味しい状態で食べきれるだろうと思うぞ。

しかし、ワシは面倒じゃから1晩くらい置いたらすぐに食べてしまう事もある。
まあ、その辺は好みという事じゃあ。ちょっとおつまみのつもりで食べ始めたらいつの間にか1瓶丸ごと食べきってしまったというワシの知り合いがいるくらい旨いから、そこは注意じゃ!
しかし、金の牡蠣の試作段階で、ワシは会社と勝負するつもりでワシの家でも独自に牡蠣のオイル漬けを色々作りまくったのだが・・・金の牡蠣は何というか凄く高級な味がするのじゃ。
ワシがどう個人で頑張っても、金の牡蠣のあの味は再現出来なかった。
金の牡蠣は特殊な加熱方法で、牡蠣の長期保存と無菌化をし、あの江田島牡蠣の濃厚な旨みを凄く良く引き出している。確かに自作の牡蠣のオイル漬けは旨いが、『金の牡蠣』は別格じゃった・・・。
つまり、広島かきドットコムの企業秘密を暴露する為には、『金の牡蠣』を100個以上買って食って研究をする必要があるかもしれないという訳じゃ。
是非、ブログの読者さんは『金の牡蠣』を100個くらい買ってその企業秘密を暴いて、もっと旨い(江田島産の)自作『牡蠣のオイル漬け』を作ってくれい!

牡蠣の下処理には『かたくり粉』の方が手軽だけれども、『大根おろし』で洗う方がひだの汚れが良く取れていいと思う!

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新年あけましておめでとうございます。2014年も広島かきドットコム同様、「牡蠣親父ブログ」もよろしくお願いいたします。

オイッス!昨年末から冷え込むようになってきたのう、牡蠣親父じゃあ。こう冷え込んでくると食べたくなってくるものがあるのう・・・そう、牡蠣料理じゃあ!

ワシは毎度毎度、牡蠣が旨いという内容をブログに書いておる。これは会社の宣伝というよりも、ワシが江田島産の牡蠣が好きだから会社のブログを私物化して、時には酒を呑みつつ記事を書いているだけじゃあ。正直、ワシにとって会社とは、普段の暮らしと牡蠣をつまみにしつつ酒を呑む為の稼ぎが貰えるところで、スローライフを実現する為の手段でしか無いのじゃあ。

ワシはスローライフを楽しむ為に酒を呑んで牡蠣を食って日々暮らしておる。そんなワシがここ数日考えている事と言ったら、牡蠣の下処理かのう。

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牡蠣はそのまま食うのも旨いが、実はかたくり粉を使って下処理をすると美味しく、臭みも抜ける。どういう風にするのかと言うと、まず牡蠣をボールに入れ、少しの水と塩とかたくり粉を入れる、これを揉んで牡蠣の汚れをかたくり粉にうつすのじゃ。こうすると牡蠣の臭みが抜けて、人によってはより一層美味しく感じられるという訳じゃあ。牡蠣の臭みを抑えめにした方が美味しく食べられるという人は、是非この方法で江田島産の牡蠣を食べてみて欲しい。かたくり粉を洗い流して牡蠣の水気をキッチンペーパー等でとるのを忘れずにな。

 牡蠣の下処理には、一般的には大根おろしも良いと言われる。例えば、家にジューサーがある場合には大根おろしで牡蠣の下処理をすると良いぞ。何故かと言うと、大根おろしを牡蠣に入れて優しくかき混ぜただけで、凄く汚れを取る事が出来るからじゃあ。ワシはどちらかというと、下処理をする時には大根おろしでする派じゃが、普通の一般家庭だと余りジューサーを使わなかったり、大根おろしを作るのがが面倒だったりすると思う。だから、かたくり粉の下処理の方法の方を先に紹介したのじゃあ。

ちなみに、何故大根おろしが下処理に向いているとワシが思うのかと言うと、大根おろしが牡蠣のひだの部分に入って汚れをきれいに除去してくれるからじゃ。大根おろしでゆっくりと牡蠣を揉むようにていねいに洗うと、大根おろしに牡蠣に付着している汚れがついて黒くなってくるぞ。

ちなみに、塩水で洗うと牡蠣の味が余り抜けずに洗える利点があるのじゃが、塩水だとよくすすがないと牡蠣が塩辛くなってしまうかもしれん。

いずれの方法にせよ、牡蠣を美味しく食べる為に『下処理』という1つの方法がある、位に思っておいた方が良いかもしれん。牡蠣は、普通に食べても旨いからなあ。